外婆教我做的河南面筋汤 黏糊鲜香喝不够

小时候总见奶奶用搪瓷盆揉面团，清水在指缝里淅淅沥沥流着，魔术般变出筋道的面絮。这碗承载着三代人记忆的面筋汤，关键就在手工洗面的仪式感。

取260克中筋粉加3克盐，分次倒入160克常温水。揉到\\"三光\\"状态——面光手光盆光，扣上碗饧半小时。接半盆清水开始揉洗，像给面团做按摩似的反复挤压，直到洗出面浆水变得浓白。洗出的面筋团揪成小块，在沸水里煮到浮起就捞出备用。

油锅里打个鸡蛋划散，定型后撕成大块。记得用姜末炝锅，这是去腥增香的秘诀。把泡好的黄花菜、木耳丝和面筋块倒进锅里翻炒，淋两汤匙生抽呛出香味。这时候倒入沉淀好的面浆水，注意只取上层清水别搅浑。

小火慢熬时用木勺贴着锅底推，防止粘锅。待汤汁开始冒鱼眼泡，撒一把翠绿的荆芥叶子。勾芡要看锅里的浓稠度，用红薯淀粉调的水沿锅边转圈淋。最后点几滴芝麻油，酸辣口味的可以加陈醋和油泼辣子。

煮好的面筋汤透着琥珀光泽，面筋吸饱汤汁变得胖乎乎的，配上煎得焦香的蛋皮，黏黏糊糊喝下肚特别熨帖。我外婆总说，面浆水里沉淀的淀粉别浪费，加点葱花摊成煎饼，才是会过日子的吃法。

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